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Editée par la Confédération Paysanne, avec l'aide de Viniflhor (1), le document "Les frontières du vin" donne un bon aperçu autour des pratiques oenologiques. Dans l'édito, Pascal Frissant, un producteur haut en couleur, rappelle le paradoxe du vin. Eviter que le vin ne se transforme en vinaigre par l'introduction de composés chimiques doit conduire à l'exigence de la production d'un produit naturel. Il rappelle que la logique du marché aboutit au laisser faire en terme de conditions de procduction : irrigations, fumures, pesticides, fongicides, copeaux de chênes, désalcoolisation. A cela, il oppose le respect de la terre, la santé des hommes, l'emploi agricole, la logique du terroir. Il propose un moratoire de cinq ans afin de donner un coup de frein au processus d'industrialisation de la production du vin. A-t-on les moyens de le faire appliquer ?

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L'Institut National des Appellations Contrôlées dépendant du ministère de l'agriculture vient d'autoriser l'utilisation des copeaux de bois dans le cadre d'un droit à l'expérimentation.

Traditionnellement, le vin sortie des cuves inox ou ciment est élevé en fût de chênes. Au contact du bois, les arômes se composent à partir des phénols et autres aldéhydes donnant au vin sa complexité. C'est toute l'achimie du vin. Pour des raisons économiques, la plupart des viticulteurs, pour faire face à la concurrence sauvage des pays du Sud, de l'Est et d'ailleurs, sont amenés à abandonner ce mode d'élevage. Dans le souci de minimiser les stocks, de raccourcir le cycle de commercialisation, le vin passe directement de la cuve à la bouteille !

Le machinisme agricole, la sur-utilisation des intrants (pesticides, insecticides, fongicides), les machines à vendanger amènent un renchérissement des coûts de production qui fait glisser la production du vin dans le cadre d'un produit agricole banal. Dès lors, de nouveaux acteurs industriels se préparent à intervenir dans ce secteur massivement. Le viticulteur n'aura plus qu'à vendre son jus. C'est en ce sens qu'il faut comprendre l'autorisation de l'utilisation de copeaux de bois et de la désalcoolisation du vin au niveau européen. La technique nécéssitant des moyens capitalistiques de plus en plus lourd exclut de facto les petits exploitants qui n'ont pas la surface financière suffisante. Les agriculteurs qui, de bonne fois, soucieux de s'adapter à la nouvelle donne, soutiennent la mesure, font fausse route.

Au delà de sa mission traditionnelle qui est le respect des règles, l'exigence de qualité, l'INAO et le ministère de l'agriculture ont un devoir de protection vis à vis de la production française. C'est tout le sens de la construction historique des AOC. Force est de constater que le ministère semble sortir du cadre de sa mission. Pour sortir de la crise, plusieurs pistes sont possibles :

• création d'un comité national du vin chargé de la promotion des Aoc en France et à l'étranger
• mesures de soutien à la production bio
• associer le concept de vin biologique aux Aoc
• favoriser l'encépagement des souches locales traditionnelles
• renchérissement du tarif extérieur européen sur le vin afin de financer ces mesures

C'est tout le sens de la certification Demeter qui entoure l'appellation des vins biologiques. L'espérance, plus lente à sortir, est restée dans la boîte.

->la liste des fermes françaises certifiées Demeter (merci Bernard)

La confédération paysanne s'attaque à tous ceux qui veulent casser notre modèle de production français : désalcoolisation, copeaux, vins de cépage, remise en cause des Aoc et de la production de terroirs.

Je vous invite à signer la pétition. L'enjeu est de taille. Gardarem lou pinard !

Passionné de vin, j'ai à plusieurs reprises dans ce blog stigmatisé la volonté d'industriels, d'institutions, de ronds de cuir, de carriéristes, de négociants à tuer notre système de production vinicole si particulier : adjuvants, copeaux de bois, désalcoolisation, vins de cépage, modification des Aoc pour l'exportation. Tout est bon pour chercher à "adapter "notre système de production à l'échelle française et européenne dans le sens d'une agriculture dépossédée de ses paysans. Adapter... ce synonyme si particulier de la volonté de casser, plutôt que de réformer et d'améliorer afin de disposer d'un outil de production plus efficace.

La confédération paysanne organise une campagne à laquelle je tiens à m'associer : "contre les naufrageurs du vin".

Mon éminent beau-frère (je le flatte car il lit mon blog) nous a fait découvrir un extraordinaire champagne : un 100% chardonnay fabriqué par la maison René Jardin, la cuvée Grande Réserve.

Les deux bouteilles que nous avons goûtées, l'une de 1998 et l'autre de 1990, ont d'énormes ressemblances et montrent la constance de la qualité de la production. La chose la plus surprenante est la couleur de ce champagne : jaune ! N'attendez pas du nez qu'il vous montre grand chose. Le champagne se déguste par rétro-olfaction et, pour celui-ci, c'est la fête ! Arômes floraux d'accacia et de miel (léger) mélangés. La bulle est bien formée.

Je ne connais pas le prix de ce nectar. A réserver tout de même pour connaisseurs.

Les commissaires européens, ces champions de la grande cause européenne, n'ont rien trouvé de mieux que de proposer l'arrachage de 400 000 hectares de vin. Le marasme de la vigne française - le cas des Européens m'intéresse beaucoup moins - est dû pour l'essentiel à des facteurs endogènes.

L'esprit de corps et de conservation, autres synonymes de la bêtise humaine, qui règne à tous les étages de la décision dans les institutions françaises n'est pas propice à la promotion de nos productions et de nos producteurs tant sur la marché intérieur français et européen que sur les marchés extérieurs. Le revenu agricole s'est effondré en 2005 porté pour l'essentiel par la baisse du revenu des viticulteurs. La situation est catastrophique. Que faire ?

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Je m'évertue, dans cet espace qui est un peu le mien, de proposer à qui veut l'entendre qu'on s'intéresse de près à la vigne dans le cadre de la production de biéthanol.

Les technocrates de la Commission, ces grands experts de la casse agricole et industrielle européenne, n'on rien trouvé de mieux que de proposer l'arrachage de 400 000 hectares de vigne. Quelle belle bande d'idiots ! Alors que nous pourrions utiliser cette surproduction à la mise en oeuvre de la production de biocarburants en Europe.

Face à la recrudescence des maladies de l'homme moderne, cette chose à deux pattes, qui, par son activité, est en train de saccager le vivant, la biodiversité et d'extraire tous les ressources non renouvelables qui nous sont accessibles, le docteur E.A. Maury a trouvé une solution fort agréable : le vin.

Un grand merci à Bertrand Delpech pour l'info et la synthèse.

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Les centres E. Leclerc mettent en vente des vins dans la collection des inclassables. Bon marché, ils présentent de très grandes qualités olfactives. Hier soir, nous nous sommes quelque peu attardés sur un Saint Emilion Grand Cru de très bonne facture, Château la Bienfaisance. Très tanique, ce vin 2003 qui titre à 14.5° possède toutes les caractéristiques du Merlot : arômes de fruits rouges (mûres) et de sous-bois combinés sur une note vanillée persistante. Très agréable. Pour moins de 5 euros. Que demande le peuple ?

Rappelons que le vin, conformément à l'ouvrage "Soignez vous par le vin" du Docteur Maury (Merci Bertrand) peut être considéré comme un alicament. Certaines études semblent avoir montré les bénéfices du vin dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et la maladie d'Alzheimer. Pour autant, au delà, de 4 verres par jour (courbe en U), les risques de cirrhose constituent une sérieuse limite à sa consommation. Et puis, si vous vous souvenez de rien après avoir bu, c'est que, franchement, vous avez dépassé la dose. ;+)

Les vins à degré alcoolique élevé posent des problèmes à double titre. Dans un contexte de répression routière de plus en plus exarcerbé, les consommateurs sont amenés à restreindre la quantité d'alcool absorbée. Mécaniquement, les ventes diminuent, d'autant que le vin n'a plus la cote auprès des jeunes générations. Le vin apparaît comme un produit de vieux. Dès lors, comment s'adapter à cette nouvelle donne et continuer de vendre ?

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Rappelons que la technique d'ajout de copeaux de bois vient tout droit des pays viti-vinicoles émergents. Elle consiste à raccourcir le cycle de production du vin afin de le mettre sur le marché le plus rapidement possible. Au travers de cette technique, il s'agit d'augmenter le vin en tanin et de lui donner artificiellement un goût vanillé caractéristique par la présence de dérivés phénoliques et autres aldéhydes. En rapport à ce qui se passe en Australie, on imagine, assez aisément, l'utilisation de copeaux parfumés au cassis, à la fraise. Sous la pression des industriels des pays émergents, le Codex Alimentarius a autorisé une très grande quantité d'adjuvants en tout genre.

Comme certains agriculteurs du Sud-Ouest se plaignaient d'une degré alcoolique trop élevé, ils ont obtenu du ministre Dominique Bussereau de pouvoir désalcooliser le vin. Economiquement, cela permet à certaines AOC de ne plus se faire déclasser. Il arrivait fréquemment qu'à l'issue d'une bonne récolte, le vin sorte des limites fixées par l'AOC. Le problème est que c'est la maîtrise de la chauffe du vin lors de la fermentation qui est à l'origine de son goût et de sa qualité. Avec la désalcoolisation, plus besoin de véritable savoir faire particulier. Les viticulteurs viennent d'ouvrir la boîte de Pandorre aux industriels carnassiers qui n'attendaient que ça. De la part de la FNSEA, rien d'étonnant à ce qu'elle soutienne le plan. C'est beaucoup moins compréhensible de la part des Jeunes Agriculteurs.

Bref, la mondialisation standardise à tour de bras. Attendez-vous à ce que le vin ne devienne qu'un produit de consommation ordinaire. Bingo !

Evidemment, 'est un des vins que j'affectionne tout particulièrement. Il s'agit d'un Côtes de Roussillon Villages Rouge : la Carissa, Domaine des Chênes 2001.

Autant vous le dire, c'est un énorme vin tant au niveau de son spectre arômatique (tabac, venaison, goût olivacé et arômatique, etc) que de sa longueur en bouche. Inconvénient : il titre à 15.5°. Il faut donc le pratiquer avec une toute extrême modération, d'autant qu'il n'est pas spécialement conçu pour les petits budgets.

Mr Razungles est un personnage. Son fils est oenologue. Ils se sont battus touts deux pour éviter qu'une carrière ne détruise le cirque de Vingrau, un site exceptionnel non loin de celui de la grotte de l'homme de Tautavel. Si vous avez l'occasion de visiter cette région, vous pourrez faire un petit plouf au pied de la grotte. Un lieu de villégiature tout à fait exceptionnel où il fait vraiment bon vivre.

Coordonnées

Gilbert Razungles & Fils
Domaine des Chênes
7 rue du Maréchal Joffre
66600 VINGRAU
Téléphone : 04 68 29 40 21
Télécopie : 04 68 29 10 91

C'est une appellation dont je rafole. Pour autant, j'ai souvent été déçu par ce vin au cours des toutes dernières années. L'utilisation d'autres cépages tels que le merlot, le tannat ou le jurançon noir, dans les limites des 30% fixées par l'Aoc, a éloigné le Cahors de son comportement originel. Je me souviens avoir bu un excellent Clos de Gamot réalisé à base de 100% de Cot. Somptueux !

Le cru Chevalier Lagrezette s'inscrit, avec ses 85% de Cot, dans la grande tradition des vins de Cahors. De surcroît, il est vendangé à la main, ce qui lui ôte ce goût de rafle si apparent dans la majorité des vins. La bouteille que j'ai eu l'occasion de goûter possédait les parfums et la structure des vins de garde si typiques à cette appellation. Ce millésime 1998 sera, sans conteste, un grand souvenir olfactif que j'aurai un immense plaisir à réactualiser.